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ブラジル ダテーラ農園 ブルボン 入荷しました

2016/12/17 | カテゴリー: 新着豆

image設備、管理面で世界をリードするダテラ農園。収穫時期が近づくと各区画のサンプルを採取、ロースト、カッピングを繰り返します。

アーモンドやヘーゼルナッツをおもわせる香り、クリーンで柔らかな口当たり、明るく快活なコク、ミルクチョコのようにアフターが感じられます。

所在: ミナスジェライス州セハードエリア  パトロシーニョ

標高: 1,100m 〜 1,200     パルプドナチュラル精製

本日は年末大掃除です

2016/12/12 | カテゴリー: その他

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今日はお店の大掃除をしました。「煤払い」は明日なのですが都合により本日に。朝早くからスタッフの方々と分担して一年の煤を落としていきます。当初の予定通り夕方には終了しました。これで安心して来年を迎えることが出来そうです。今年も残すところあとわずか。気を引き締めて年末の営業に励みます。

開業セミナー(個別)

2016/12/09 | カテゴリー: 開業セミナーについて

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午後からは開業セミナー(個別)を行いました。今月のオープンを予定されています。今回はご依頼のカッピングを。珈琲の香味を評価する技法ですが、「美味しさ」を具体的にみることの出来る手法でもあります。このカッピングからお客様に珈琲豆の香味を伝える表現を学びます。美味しい珈琲を紐解く練習ですね。

おいしい!出張珈琲教室

2016/12/05 | カテゴリー: 珈琲教室

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本日は早朝から車に乗って2時間半、福井市へ。boulangerie「LESSENTIEL(レサンシエル)」さんで出張珈琲教室です。こちらでは当店の珈豆をお取り扱い頂いています。今回、レサンシエルさんのオリジナルシュトレンに合わせてクリスマスブレンドを作りました。毎川シェフのシュトレンの解説も加わり、「おいしい!シュトレン+珈琲教室」になりました。

おいしい!珈琲教室 A1 ドリップ基礎講座〈前編〉

2016/12/04 | カテゴリー: 珈琲教室

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今日は暖かな一日でした。午前中は A1 ドリップ基礎講座〈前編〉です。美味しい珈琲に興味があって! カフェでハンドドリップをしているのですが、しっかりと学びたいと思って!とご参加頂きました。ハンドドリップをする際に必要な知識を座学、美味しい珈琲を頭と手を使って入れていきます。

「目からうろこのことばかりで楽しい時間であっと言う間でした。ハンドドリップもよく目にしていた入れ方ではなく、きちんと理にかなった入れ方を教えていただいたのですごく分かりやすく覚えやすかったです。」

まずはマイポットに慣れて、美味しい珈琲を上手に入れて楽しいひとときを。