開業セミナー（個別）

2016/12/09 | カテゴリー: 開業セミナーについて

午後からは開業セミナー（個別）を行いました。今月のオープンを予定されています。今回はご依頼のカッピングを。珈琲の香味を評価する技法ですが、「美味しさ」を具体的にみることの出来る手法でもあります。このカッピングからお客様に珈琲豆の香味を伝える表現を学びます。美味しい珈琲を紐解く練習ですね。

おいしい！出張珈琲教室

2016/12/05 | カテゴリー: 珈琲教室

本日は早朝から車に乗って2時間半、福井市へ。boulangerie「LESSENTIEL（レサンシエル）」さんで出張珈琲教室です。こちらでは当店の珈琲豆をお取り扱い頂いています。今回、レサンシエルさんのオリジナルシュトレンに合わせてクリスマスブレンドを作りました。毎川シェフのシュトレンの解説も加わり、「おいしい！シュトレン＋珈琲教室」になりました。

おいしい！珈琲教室 A1 ドリップ基礎講座〈前編〉

2016/12/04 | カテゴリー: 珈琲教室

今日は暖かな一日でした。午前中は A1 ドリップ基礎講座〈前編〉です。美味しい珈琲に興味があって！ カフェでハンドドリップをしているのですが、しっかりと学びたいと思って！とご参加頂きました。ハンドドリップをする際に必要な知識を座学、美味しい珈琲を頭と手を使って入れていきます。

「目からうろこのことばかりで楽しい時間であっと言う間でした。ハンドドリップもよく目にしていた入れ方ではなく、きちんと理にかなった入れ方を教えていただいたのですごく分かりやすく覚えやすかったです。」

まずはマイポットに慣れて、美味しい珈琲を上手に入れて楽しいひとときを。

おいしい！珈琲教室 〈 1day lesson〉

2016/11/26 | カテゴリー: 珈琲教室

本日は〈1daylesson 〉の日です。「最近、豆を挽いて飲むことにはまって正しく珈琲を入れたくて」「自分で美味しい珈琲を入れられるようになりたい」「家で美味しい珈琲を飲みたかったから」とご参加頂きました。

午前中はA1、A2（前半）基礎講座です。美味しい珈琲を入れるための知識を習得します。午後からはA2（後半）、A3 ドリップ演習講座です。リアルに珈琲を入れていくために生産者のことや農園の様子を視察時の映像でお伝えします。そして最後に香味の見方を B テイスティング講座で学びます。一気に美味しい珈琲を駆け抜ける、まさにジェットコースター型１日講座です。

「知識を学んだ上での演習だったので興味がよりわいてイメージしながらできました。自分の特技の一つにできればと思います。ありがとうございました。」

「話が面白かったです。これからは正しい入れ方をしてコーヒーを飲みたいです。少しコーヒー知識が出来ました。ありがとうございました。」

「珈琲を入れるための知識だけではなく、それまでの歴史や文化についても勉強することができて、より珈琲が好きになりました。実際に家でもがんばってみます！！ありがとうございました。」

これを機に色々な産地の美味しい珈琲をどんどんドリップして、自分の香味マップを広げていって下さい。終日大変お疲れ様でした。

開業セミナー（個別）

2016/11/25 | カテゴリー: 開業セミナーについて

今日は少し寒くなりました。午後からは開業セミナー（個別）です。来年の２月にオープン予定の方にお越し頂きました。今回はオリジナルのブレンドを検討です。イメージコンセプトからメインになる3種類のブレンドを作成しました。徐々にお店の形がみえてきました。