2019/01/15 | カテゴリー: 珈琲教室
お休みの今日は、お世話になっているカフェの店長さんからのご依頼でドリップ演習を行いました。スタッフの皆さんも参加されて個人個人のレベルUPを図ります。これまでにも何度かお越し頂いたり、カフェにお邪魔してドリップの演習を行ってきました。今回は店長さんをはじめスタッフの皆さんの技術面での差を揃えていくと同時に、ドリップに対する考え方や捉え方を共有していきます。いよいよドリップの基本から応用に入ります。特にドリップの仕方と味の出方をリンクさせていくことに注力しました。皆さんが同じことを同時に行うことによって得られることの大きさを実感していきました。今後は良い意味で周りに影響されずにドリップできるように、ですね。美味しい珈琲を入れるために頑張っていきましょう。お疲れ様でした。
2018/12/30 | カテゴリー: 新着豆
ガテマラ屈指の生産地域 アンティグア地方の優良農園であり、LCFのパートナーシップ農園でもある「サンタカタリーナ農園」の最上部区画「GRカンパメント」のブルボン品種が入荷しました。こちらの農園には２０１1年に視察に訪れました。サンタカタリーナ農園の中の４２区画中、「GR（グランレゼルバ）」とこの名を冠することが出来るのはたったの２区画。その一つでもある特別ロットです。以前販売をしたことのある「GRモンタナ」も同じく2,000ｍを超える標高に位置する区画で、明るい香味で素晴らしい豆でしたが、今回の「GRカンパメント」は、それをも上回るかの明るくて華やかな香り、やや深みのあるコクが後まで心地よく残ります。上品でかつ洗練された香味は、この農園の高い精製精度を物語ります。今、最もおすすめの珈琲豆として年末、年始の期間販売をしています。
2018/11/30 | カテゴリー: 開業セミナーについて
いよいよ今年も師走に入ります。「開業セミナー（個別）」でも今年の締めくくりとして皆さんに「確認テスト」を実施しています。これまでに学んできたことや開業してからの注意点や重要な事柄などを確認します。実際にお店を経営していく上で知っておくべき点を事前に把握しておくことが狙いです。現在、この開業セミナー（個別）には９名の方々にお越し頂いています。知識や技術面の習得など現場に対応した準備を進めていきます。皆さんそれぞれののご都合に合わせてスケジュールを組み、オープンに向けて一緒に取り組んでいきます。しっかりと学んで心に自信をつけて開業を目指しましょう。お問い合わせは、店頭またはお電話、メールにて。
2018/11/27 | カテゴリー: 珈琲教室
お休みの今日は出張珈琲セミナーです。ご参加の皆さんは現在カフェをされています。前回はこちらにお越し頂いてドリップを演習しましたが、今回はお店の方にお伺いして行いました。実際にお店で行うと、より臨場感が出ます。今日の目標はスタッフの方々のドリップを揃えて、香味を引き出しつつ合わせていくことです。豆は特にドリップの難しい「インドネシア LCFリントンマンデリン」を選択されました。スタッフの皆さん、お人柄も良く、また妥協しない精神が半端なく！あります。各自の良い点、クセ、修正するべき点などを知って頂きながらドリップを行っていきました。後半では少しずつポットを持つ手も慣れて、スムーズに動かせるようになってきました。臨機応変に対応できるように、が今後の課題ですね。お疲れ様でした。
2018/11/13 | カテゴリー: 珈琲教室
お休みの今日は事前にご依頼を頂いていましたドリップセミナーを行いました。今回ご参加の皆さんは現在カフェをされています。これから美味しい珈琲をもっとしっかり伝えていきたいので！！とスタッフ一同でお越し頂きました。ドリップが初めての方から練習中の方までおられましたので、簡単に幾つかのドリップの仕方と香味の出方の違い、ドリップ中のポイントをかいつまんで説明の後、早速ドリップの演習です。皆さんの雰囲気がとても良く上達も早い感じがしました。次回はお店に出張して行います。頑張っていきましょう！お疲れ様でした。
