2019/02/26 | カテゴリー:
その他珈琲教室
午前中は、名東区にある「café Sabu Hiro」のスタッフをお招きしてドリップ演習を行いました。スタッフの皆さんにはより美味しい珈琲を入れるために、これまでにも何度かセミナーを受けて頂いています。私もすでに皆さんの性格が分かっています！？ので、個人的にご指導し易い状況です！各個人のドリップ技術を高め、スタッフ間で同じ方向性を持って香味を出していくことが狙いです。皆さんで同時にドリップをしながらミラー効果も図ります。それぞれの課題を随時確認しながら、一歩一歩ステップアップしていきました。スタッフ一同ドリップに対する心構えはとても前向きで、いつもこちらも身が引き締まる思いです。大変お疲れ様でした。
午後からは、５月にカフェをオープン予定の方のテナント改修のための現地調査です。オーナー、デザインの方、工務店さんと一緒に現場をチェックしました。最寄駅から徒歩５分程度、住宅街に向かう途中にあります。近くには、個人店舗のほか、コンビニ、スーパー、公園、といった身近に利用される環境が揃っています。街路樹として桜の木が店舗前にあり、春には満開の桜が楽しめそうです。美味しい珈琲もより美味しく頂けそうです。
2019/01/29 | カテゴリー:
その他珈琲教室
お休みの今日は朝一番でテナントを確認に行きました。この春にカフェをオープンする予定の方の物件です。半年ほど探されていましたが、ようやく良いところが見つかりました。立地は最寄り駅に近く徒歩５分。周辺には住宅地が広がり近くには緑の公園もあります。行き交う人も多く、この街道沿いには色々なお店が並びます。使い勝手の良さそうな場所ですのでこれからが楽しみですね。
その後はお店に戻り、「おいしい！珈琲教室 １day lesson」を行いました。以前からご依頼があり、現在カフェをされているスタッフ４名でご参加頂きました。皆さんカフェで美味しい珈琲をいれたい、と座学、ドリップ実習、カッピングによる香味の味方を学んで頂きました。豆を知って美味しくいれましょう！お疲れ様でした。
2019/01/15 | カテゴリー:
珈琲教室
お休みの今日は、お世話になっているカフェの店長さんからのご依頼でドリップ演習を行いました。スタッフの皆さんも参加されて個人個人のレベルUPを図ります。これまでにも何度かお越し頂いたり、カフェにお邪魔してドリップの演習を行ってきました。今回は店長さんをはじめスタッフの皆さんの技術面での差を揃えていくと同時に、ドリップに対する考え方や捉え方を共有していきます。いよいよドリップの基本から応用に入ります。特にドリップの仕方と味の出方をリンクさせていくことに注力しました。皆さんが同じことを同時に行うことによって得られることの大きさを実感していきました。今後は良い意味で周りに影響されずにドリップできるように、ですね。美味しい珈琲を入れるために頑張っていきましょう。お疲れ様でした。
2018/12/30 | カテゴリー:
新着豆
ガテマラ屈指の生産地域 アンティグア地方の優良農園であり、LCFのパートナーシップ農園でもある「サンタカタリーナ農園」の最上部区画「GRカンパメント」のブルボン品種が入荷しました。こちらの農園には２０１1年に視察に訪れました。サンタカタリーナ農園の中の４２区画中、「GR（グランレゼルバ）」とこの名を冠することが出来るのはたったの２区画。その一つでもある特別ロットです。以前販売をしたことのある「GRモンタナ」も同じく2,000ｍを超える標高に位置する区画で、明るい香味で素晴らしい豆でしたが、今回の「GRカンパメント」は、それをも上回るかの明るくて華やかな香り、やや深みのあるコクが後まで心地よく残ります。上品でかつ洗練された香味は、この農園の高い精製精度を物語ります。今、最もおすすめの珈琲豆として年末、年始の期間販売をしています。
2018/11/30 | カテゴリー:
開業セミナーについて
いよいよ今年も師走に入ります。「開業セミナー（個別）」でも今年の締めくくりとして皆さんに「確認テスト」を実施しています。これまでに学んできたことや開業してからの注意点や重要な事柄などを確認します。実際にお店を経営していく上で知っておくべき点を事前に把握しておくことが狙いです。現在、この開業セミナー（個別）には９名の方々にお越し頂いています。知識や技術面の習得など現場に対応した準備を進めていきます。皆さんそれぞれののご都合に合わせてスケジュールを組み、オープンに向けて一緒に取り組んでいきます。しっかりと学んで心に自信をつけて開業を目指しましょう。お問い合わせは、店頭またはお電話、メールにて。
